白茶，屬微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為 芽頭 ，滿披 白毫 ，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。白茶不經 殺青 或 揉捻 ，只經過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。

白茶主要產區在福建 福鼎 、 政和 、柘榮、武漢 新洲 舊街 、蕉城天山、 松溪 、建陽、云南 景谷 、等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。

白茶加工工藝步驟：

1.采摘

白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運。

2.萎凋

白茶采摘后就是萎凋，將采摘的鮮茶葉厚度均勻放于烘干托盤上，之后推進烘干房里進行萎凋，整個萎凋過程為30個小時左右，烘干房內最高溫度不得超過35℃。具體分為三個不同階段，第一個階段是前10小時溫度要求在20-25℃，第二階段是經過10小時的緩慢升溫將溫度升到27-28℃，然后再經過10小時的萎凋升溫過程將溫度升到35℃，特別注意的是整個工序過程要保證烘干房通風均勻。

3. 堆積

將萎凋后的白茶堆放在一起，上覆麻布，讓白茶微微發酵3-5天。

4.高溫烘干

當白茶堆積發酵完成后，進行高溫烘干，將白茶烘干除濕機的溫度設為70～80℃，不得超溫，烘干8個小時左右即可。經過此過程干燥的白茶含水率都控制在5%以下，且香氣清新，口感好!

白茶干燥，與我們通常認識中的巖茶碳焙、紅茶提香是有區別的。古人所制白茶應以日曬干燥為主，遇不良天氣輔以機器烘干，然而烘干的溫度也低，低溫長時烘透，近似自然狀態下的溫度。 這種干燥方式主要目的在于去除白茶中的水分，輔以自然轉化，與高溫的熱變 是截然不同的兩個概念，并未對茶葉內質造成破壞性影響。

總結，白茶干燥應以去除水分為主，保持茶葉活性，為白茶后期轉化提供基礎，而非簡單的提香，香是香了，干度夠了茶也死了。白茶的香應該是自然的香，純粹的香，純凈的香，茶葉本真的香。高品質老白茶應該是“活”的。