當前位置：首頁>>烘干工藝>>香菇烘干香菇烘干
烘干前，鮮活香菇的特點是水分含量高，一般在85 %左右，蛋白質和各種營養成份含量豐富。
香菇烘干設備工藝流程:
1、 初步烘干期：起烘溫度不能過高或過低，應掌握在35℃為宜，這時，進氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關閉，烘干3—4小時。一般每小時溫度升高1— 3℃，溫度要逐步升至40℃左右。
2、 恒速烘干期：烘干到4—5小時以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時升2℃左右，進氣孔和排氣孔關閉1/3，此階段一般烘干3—4小時。
3、 烘干期：烘干8—9小時時，溫度要逐漸升到55—60℃，這時進氣孔和排氣孔要關閉1/2，回溫孔開啟1/2，此階段一般烘干1—2小時。
4、 完全烘干期：烘干后1個小時，溫度應控制在60—65℃，進排氣孔全部關閉，回溫孔全部打開，使熱空氣上下循環，能夠保證菌褶蛋黃色并增加香氣。
香菇烘干注意事項：
1、 升溫和降溫不應過快，只能逐漸增減，否則菇蓋起皺影響質量。
2、 溫度不能超過65℃，否則易燒焦。
3、 菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇篩上，用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上（不能噴在菌褐上），再放進烘干房，關閉門窗，悶30分
鐘，再進行正常烘干。一次不行可進行2—3次，這樣菇面顏色一致。
4、 如果并篩，一定要在5小時以后迅速進行。
5、 烘干后的香菇要及時包裝，低溫干燥避光保存。
6、 烘烤至16－18小時時，可打開烘干室門，檢驗香菇干度是否合格。檢驗時，用手指按壓菌柄交界處，若只是呈現痕跡，說明干燥合格；若手感發軟，則還需要繼續烘干。
合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；香菇菌褶黃色、菌褶直立、完整、不倒狀；菇體含水量不超過13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓 平，保持自然色澤。
香菇烘干設備工藝流程:
1、 初步烘干期：起烘溫度不能過高或過低，應掌握在35℃為宜，這時，進氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關閉，烘干3—4小時。一般每小時溫度升高1— 3℃，溫度要逐步升至40℃左右。
2、 恒速烘干期：烘干到4—5小時以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時升2℃左右，進氣孔和排氣孔關閉1/3，此階段一般烘干3—4小時。
3、 烘干期：烘干8—9小時時，溫度要逐漸升到55—60℃，這時進氣孔和排氣孔要關閉1/2，回溫孔開啟1/2，此階段一般烘干1—2小時。
4、 完全烘干期：烘干后1個小時，溫度應控制在60—65℃，進排氣孔全部關閉，回溫孔全部打開，使熱空氣上下循環，能夠保證菌褶蛋黃色并增加香氣。
香菇烘干注意事項：
1、 升溫和降溫不應過快，只能逐漸增減，否則菇蓋起皺影響質量。
2、 溫度不能超過65℃，否則易燒焦。
3、 菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇篩上，用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上（不能噴在菌褐上），再放進烘干房，關閉門窗，悶30分
鐘，再進行正常烘干。一次不行可進行2—3次，這樣菇面顏色一致。
4、 如果并篩，一定要在5小時以后迅速進行。
5、 烘干后的香菇要及時包裝，低溫干燥避光保存。
6、 烘烤至16－18小時時，可打開烘干室門，檢驗香菇干度是否合格。檢驗時，用手指按壓菌柄交界處，若只是呈現痕跡，說明干燥合格；若手感發軟，則還需要繼續烘干。
合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；香菇菌褶黃色、菌褶直立、完整、不倒狀；菇體含水量不超過13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓 平，保持自然色澤。
